Zutaten für 100 Portionen
- Gemüse
- 10 kg Blattspinat 67 Karotten 33 Gelbe Rübe 3.3 kg Sellerie 33 Zwiebel
- Fülle
- 3.3 kg Frischkäse 3.3 kg Topfen 100 EL Butterschmalz Salz Suppenpulver
- Strudel
- 33 Blätterteig 33 Ei
Zubereitung von Spinat - Karotten Strudel
gemüse
10 kg Blattspinat kurz in kochendem salzwasser blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken und leicht ausdrücken. (das blanchieren kann man sich bei tiefkühlspinat sparen) 67 Karotten, 33 Gelbe Rüben und 3.3 kg Sellerie grob raspeln. 33 Zwiebeln fein Würfeln.
fülle
Den Zwiebel in 100 EL Butterschmalz glasig anschwitzen. Das restiche Gemüse dazugeben. Einige Minuten mitbraten. Mit etwas Wasser ablöschen. Mit Salz und Suppenpulver würzen. Zugedeckt 10 Minuten dünsten. Abkühlen lassen. 3.3 kg Topfen und 3.3 kg Frischkäse (philadelphia) einrühren.
strudel
33 Blätterteige auf größe eines bleches ausrollen. In die mitte die fülle geben. Dann eine Seite einschlagen. 33 Eier verquirlen. Den eingeschlagenen strudelteig damit bestreichen. Die zweite hälfte einschlagen und ebenfalls mit dem ei bestreichen. Die Ränder an der längsseite mit ei bestreichen und etwas nach innen klappen.
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Inhaltsstoffe pro Portion Spinat - Karotten Strudel
15 g Eiweiß, 35 g Kohlenhydrate, 43 g Fett = 630 kcal (2.600 kJ)
30% der Zutaten haben in KW 49 Saison.
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Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen
