Rezept Spargelcremesuppe

Klein geschnittener Spargel für die Spargelcremesuppe Spargel und Zwiebel mit Mehl stauben Die Spargelcremesuppe pürieren Die fertige Spargelcremesuppe

Zutaten für 100 Portionen

Vorbereitungen
10 kg Spargel 25 Zwiebel
Braten
75 EL Butterschmalz 50 EL Mehl
Kochen
25 L Wasser
Verfeinern
2.5 L Schlagobers

Zubereitung von Spargelcremesuppe

Vorbereitungen

10 kg Spargel in Stücke schneiden, 25  Zwiebeln grob hacken.

Braten

Den Spargel und den Zwiebel in 75 EL Butterschmalz einige Minuten braten. Mit 50 EL Mehl stauben und das Mehl kurz mitrösten.

Kochen

Mit 25 L Wasser ablöschen. Gut durchrühren und 40 Minuten leicht köcheln.

Verfeinern

Die Suppe mit einem Mixstab pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit 2.5 L Schlagobers verfeinern. Mit gekochten Spargelspitzen anrichten.

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Portionen

Inhaltsstoffe pro Portion Spargelcremesuppe

4 g Eiweiß, 7 g Kohlenhydrate, 17 g Fett = 200 kcal (800 kJ)

16% der Zutaten haben in KW 52 Saison.

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4 Fotos zum Rezept Spargelcremesuppe

  • Klein geschnittener Spargel für die Spargelcremesuppe Foto 1: Klein geschnittener Spargel für die Spargelcremesuppe
  • Spargel und Zwiebel mit Mehl stauben Foto 2: Spargel und Zwiebel mit Mehl stauben
  • Die Spargelcremesuppe pürieren Foto 3: Die Spargelcremesuppe pürieren
  • Die fertige Spargelcremesuppe Foto 4: Die fertige Spargelcremesuppe