Zutaten für 40 Portionen
- Ragù alla bolognese
- 5 kg Faschiertes 20 Zwiebeln 10 Karotten 500 ml Olivenöl 20 Stangen Stangensellerie 40 Zehen Knoblauch
- Bolognese ablöschen
- 2.5 L Rotwein 2 L Passierte Tomaten 20 EL Tomatenmark Salz Oregano Thymian
- Kochen
- 400 g Parmesan 20 EL Butter
- Spaghetti
- 4 kg Spaghetti Salzwasser Parmesan
Zubereitung von Spaghetti Bolognese
Ragù alla bolognese
10 Karotten, 20 Stangen Selleriestangen, 20 Zwiebeln und 40 Zehen Knoblauch in feine Würfel schneiden. Das Gemüse in 500 ml Olivenöl anschwitzen. 5 kg Faschiertes (Rindfleisch oder Rindfleisch & Schweinefleisch gemischt) dazu geben und solnage braten, bis das Wasser verdampft ist.
Bolognese ablöschen
20 EL Tomatenmark zum Ragù geben, kurz mitrösten und mit 2.5 L Rotwein ablöschen. Den Rotwein unter rühren auf die Hälfte reduzieren. 2 L Passierten Tomaten dazu geben und mit Salz, Oregano und Thymian würzen.
Kochen
Das Ragù 2 Stunden auf kleiner Stufe zugedeckt köcheln lassen. Nach dem Kochen für eine sämige Konisstenz 20 EL kalte Butter und 400 g geriebenen Parmesan zügig einrühren.
Spaghetti
4 kg Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Mit dem Ragù und geriebenem Parmesan servieren.
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Inhaltsstoffe pro Portion Spaghetti Bolognese
41 g Eiweiß, 82 g Kohlenhydrate, 40 g Fett = 940 kcal (3.900 kJ)
17% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Rezepte für Nudelgerichte
