Zutaten für 30 Portionen
- Ragù alla bolognese
- 3.8 kg Faschiertes 15 Zwiebeln 8 Karotten 380 ml Olivenöl 15 Stangen Stangensellerie 30 Zehen Knoblauch
- Bolognese ablöschen
- 1.9 L Rotwein 1.5 L Passierte Tomaten 15 EL Tomatenmark Salz Oregano Thymian
- Kochen
- 300 g Parmesan 15 EL Butter
- Spaghetti
- 3 kg Spaghetti Salzwasser Parmesan
Zubereitung von Spaghetti Bolognese
Ragù alla bolognese
8 Karotten, 15 Stangen Selleriestangen, 15 Zwiebeln und 30 Zehen Knoblauch in feine Würfel schneiden. Das Gemüse in 380 ml Olivenöl anschwitzen. 3.8 kg Faschiertes (Rindfleisch oder Rindfleisch & Schweinefleisch gemischt) dazu geben und solnage braten, bis das Wasser verdampft ist.
Bolognese ablöschen
15 EL Tomatenmark zum Ragù geben, kurz mitrösten und mit 1.9 L Rotwein ablöschen. Den Rotwein unter rühren auf die Hälfte reduzieren. 1.5 L Passierten Tomaten dazu geben und mit Salz, Oregano und Thymian würzen.
Kochen
Das Ragù 2 Stunden auf kleiner Stufe zugedeckt köcheln lassen. Nach dem Kochen für eine sämige Konisstenz 15 EL kalte Butter und 300 g geriebenen Parmesan zügig einrühren.
Spaghetti
3 kg Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Mit dem Ragù und geriebenem Parmesan servieren.
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Inhaltsstoffe pro Portion Spaghetti Bolognese
41 g Eiweiß, 82 g Kohlenhydrate, 40 g Fett = 940 kcal (3.900 kJ)
17% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Rezepte für Nudelgerichte
