Zutaten für 100 Portionen
- Ragù alla bolognese
- 12.5 kg Faschiertes 50 Zwiebeln 25 Karotten 1.3 L Olivenöl 50 Stangen Stangensellerie 100 Zehen Knoblauch
- Bolognese ablöschen
- 6.3 L Rotwein 5 L Passierte Tomaten 50 EL Tomatenmark Salz Oregano Thymian
- Kochen
- 1 kg Parmesan 50 EL Butter
- Spaghetti
- 10 kg Spaghetti Salzwasser Parmesan
Zubereitung von Spaghetti Bolognese
Ragù alla bolognese
25 Karotten, 50 Stangen Selleriestangen, 50 Zwiebeln und 100 Zehen Knoblauch in feine Würfel schneiden. Das Gemüse in 1.3 L Olivenöl anschwitzen. 12.5 kg Faschiertes (Rindfleisch oder Rindfleisch & Schweinefleisch gemischt) dazu geben und solnage braten, bis das Wasser verdampft ist.
Bolognese ablöschen
50 EL Tomatenmark zum Ragù geben, kurz mitrösten und mit 6.3 L Rotwein ablöschen. Den Rotwein unter rühren auf die Hälfte reduzieren. 5 L Passierten Tomaten dazu geben und mit Salz, Oregano und Thymian würzen.
Kochen
Das Ragù 2 Stunden auf kleiner Stufe zugedeckt köcheln lassen. Nach dem Kochen für eine sämige Konisstenz 50 EL kalte Butter und 1 kg geriebenen Parmesan zügig einrühren.
Spaghetti
10 kg Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Mit dem Ragù und geriebenem Parmesan servieren.
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Inhaltsstoffe pro Portion Spaghetti Bolognese
41 g Eiweiß, 82 g Kohlenhydrate, 40 g Fett = 940 kcal (3.900 kJ)
17% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Rezepte für Nudelgerichte
