Zutaten für 40 Portionen
- Spätzleteig
- 4 kg Mehl 40 Eier 2 L Milch etwas Salz
- Spätzle Kochen
- Salzwasser Wasser
- Sojasprossen
- 4 kg Sojasprossen 3 kg Creme Fraiche 60 EL Öl 40 EL Sojasauce Salz Koriander
Zubereitung von Sojaspätzle
Spätzleteig
4 kg Mehl, 40 Eier, 2 L Milch und etwas Salz zu einem Teig verrühren. Der Teig sollte sehr zäh und klebrig sein. Auf keinen fall darf er tropfen.
Spätzle Kochen
Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Spätzle portionsweise mit einem Spätzlesieb einbringen. Warten bis die spätzle nach oben steigen, kurz ziehen lassen. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen und in einem Topf mit kaltem Wasser abschrecken. Weitermachen bis der Teig aufgebraucht ist.
Sojasprossen
60 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. 4 kg Sojasprossen darin scharf anbraten und unter rühren einige Minuten weiter braten. Die Spätzle dazugeben und kurz mitbraten. Mit 40 EL Sojasauce ablöschen und vom Herd nehmen. 3 kg Creme Fraiche einrühren. Mit Salz und gehacktem Koriander würzen.
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Inhaltsstoffe pro Portion Sojaspätzle
24 g Eiweiß, 78 g Kohlenhydrate, 47 g Fett = 860 kcal (3.600 kJ)
25% der Zutaten haben in KW 49 Saison.
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Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen
