Zutaten für 50 Portionen
- Fleisch marinieren
- 5 kg Schweinsschulter 13 Eiklar 13 EL Maisstärke 13 EL Sojasauce 12.5 Zehe Knoblauch
- Fleisch braten
- 100 EL Öl Reiswein
- Gemüse braten
- 13 Brokkoli 25 Karotten 2.5 kg Ananas 75 EL Öl
- Sauce
- 5 L Passierte Tomaten 1.3 L Ananassaft 25 EL Maisstärke 12.5 TL Essig Wasser
Zubereitung von Schweinsschulter Süßsauer
Fleisch marinieren
5 kg Schweinsschulter in 2 cm große Würfel schneiden. Eine Marinade aus 13 Eiklar, 13 EL Maisstärke, 13 EL Sojasauce und 12.5 Zehe Knoblauch (fein gehackt) anrühren und das Fleisch darin 1 Stunde lang marinieren.
Fleisch braten
100 EL Öl in einem Wok sehr stark erhitzen. Das Fleisch darin einige Minuten unter ständigem Rühren braten. Mit einem Schaumlöffel das Fleisch herausnehmen und Beiseite stellen. Den Bratensatz mit Reiswein ablöschen und kurz einkochen, bis sich der Satz vom Wok löst. Die Reduktion zum Fleisch geben und das Fleisch zugedeckt ziehen lassen.
Gemüse braten
13 Brokkoli in kleine Stücke teilen bzw. schneiden. 25 Karotten in dünne Streifen schneiden. Den Wok mit Küchenrolle trockentupfen und 75 EL Öl darin erhitzen. Das Gemüse unter rühren einige Minuten bissfest braten. 2.5 kg Ananas (gewürfelt) zum Gemüse geben.
Sauce
Mit 12.5 TL Essig, 1.3 L Ananassaft und 5 L Passierten Tomaten ablöschen. Das Fleisch wieder dazugeben. 25 EL Maisstärke in kaltem Wasser anrühren und in die Sauce rühren. Aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt. Je nach gewünschter Konsistenz noch Wasser bzw. Stärke dazu geben.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Schweinsschulter Süßsauer
29 g Eiweiß, 23 g Kohlenhydrate, 55 g Fett = 720 kcal (3.000 kJ)
10% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
