Zutaten für 100 Portionen
- Fleisch marinieren
- 10 kg Schweinsschulter 25 Eiklar 25 EL Maisstärke 25 EL Sojasauce 25 Zehe Knoblauch
- Fleisch braten
- 200 EL Öl Reiswein
- Gemüse braten
- 25 Brokkoli 50 Karotten 5 kg Ananas 150 EL Öl
- Sauce
- 10 L Passierte Tomaten 2.5 L Ananassaft 50 EL Maisstärke 25 TL Essig Wasser
Zubereitung von Schweinsschulter Süßsauer
Fleisch marinieren
10 kg Schweinsschulter in 2 cm große Würfel schneiden. Eine Marinade aus 25 Eiklar, 25 EL Maisstärke, 25 EL Sojasauce und 25 Zehe Knoblauch (fein gehackt) anrühren und das Fleisch darin 1 Stunde lang marinieren.
Fleisch braten
200 EL Öl in einem Wok sehr stark erhitzen. Das Fleisch darin einige Minuten unter ständigem Rühren braten. Mit einem Schaumlöffel das Fleisch herausnehmen und Beiseite stellen. Den Bratensatz mit Reiswein ablöschen und kurz einkochen, bis sich der Satz vom Wok löst. Die Reduktion zum Fleisch geben und das Fleisch zugedeckt ziehen lassen.
Gemüse braten
25 Brokkoli in kleine Stücke teilen bzw. schneiden. 50 Karotten in dünne Streifen schneiden. Den Wok mit Küchenrolle trockentupfen und 150 EL Öl darin erhitzen. Das Gemüse unter rühren einige Minuten bissfest braten. 5 kg Ananas (gewürfelt) zum Gemüse geben.
Sauce
Mit 25 TL Essig, 2.5 L Ananassaft und 10 L Passierten Tomaten ablöschen. Das Fleisch wieder dazugeben. 50 EL Maisstärke in kaltem Wasser anrühren und in die Sauce rühren. Aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt. Je nach gewünschter Konsistenz noch Wasser bzw. Stärke dazu geben.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Schweinsschulter Süßsauer
29 g Eiweiß, 23 g Kohlenhydrate, 55 g Fett = 720 kcal (3.000 kJ)
10% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
