Zutaten für 9 Portionen
- Birne
- 4.5 Birne 560 ml Weißwein 90 g Zucker 2.3 Zimtstange 18 Nelken
- Chicoree
- 9 Chicoree 18 Scheiben Bauchspeck 230 ml Suppe 9 EL Öl
- Fleisch
- 1.4 kg Schweinslungenbraten 9 EL Öl Salz Pfeffer
- überbacken
- 45 dag Blauschimmelkäse
- Sauce
- 450 ml Rindssuppe 27 EL Schlagobers 4.5 TL Mehl 45 Pfefferkörner
Zubereitung von Schweinsmedaillons mit Chicoree
birne
560 ml Weißwein mit 90 g Zucker, 2.3 Zimtstange und 18 Nelken aufkochen. 4.5 Birnen schälen, entkernen halbieren und in den Weißweinsud geben. 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Die Birnen quer in Scheiben schneiden.
chicoree
9 Chicoree halbieren, das ende des strunks abschneiden. 9 EL Öl in einem Topf erhitzen. Den Chicoree darin scharf von allen seiten anbraten. Den Bratensatz mit 230 ml Suppe ablöschen. Auf jede Chicoreehälfte eine 18 Scheiben Bauchspeck legen. Etwa 20 Minuten ins vorgeheizte Backrohr bei 220 °C.
fleisch
1.4 kg Schweinsfilet in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit 9 EL Öl beidseitig scharf anbraten und nicht ganz durch braten.
überbacken
Das Fleisch in eine feuerfeste Form geben. Mit je einer Birnenscheiben und einer Scheiben 45 dag Blauschimmelkäse belegen. Auch ins vorgeheizte Backrohr bei 180 °C für ca. 15 Minuten.
sauce
45 Pfefferkörner grob zerdrücken und im Bratensatz vom Fleisch anrösten. Mit 4.5 TL Mehl stauben und mit 450 ml Rindssuppe ablöschen. Das mehl gut einrühren, etwas einkochen lassen und mit 27 EL Schlagobers verfeinern.
tipp
Den strunk vom chicoree nicht essen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Schweinsmedaillons mit Chicoree
50 g Eiweiß, 31 g Kohlenhydrate, 68 g Fett = 1.030 kcal (4.300 kJ)
18% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
