Zutaten für 7 Portionen
- Birne
- 3.5 Birne 440 ml Weißwein 70 g Zucker 1.8 Zimtstange 14 Nelken
- Chicoree
- 7 Chicoree 14 Scheiben Bauchspeck 180 ml Suppe 7 EL Öl
- Fleisch
- 1.1 kg Schweinslungenbraten 7 EL Öl Salz Pfeffer
- überbacken
- 35 dag Blauschimmelkäse
- Sauce
- 350 ml Rindssuppe 21 EL Schlagobers 3.5 TL Mehl 35 Pfefferkörner
Zubereitung von Schweinsmedaillons mit Chicoree
birne
440 ml Weißwein mit 70 g Zucker, 1.8 Zimtstange und 14 Nelken aufkochen. 3.5 Birnen schälen, entkernen halbieren und in den Weißweinsud geben. 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Die Birnen quer in Scheiben schneiden.
chicoree
7 Chicoree halbieren, das ende des strunks abschneiden. 7 EL Öl in einem Topf erhitzen. Den Chicoree darin scharf von allen seiten anbraten. Den Bratensatz mit 180 ml Suppe ablöschen. Auf jede Chicoreehälfte eine 14 Scheiben Bauchspeck legen. Etwa 20 Minuten ins vorgeheizte Backrohr bei 220 °C.
fleisch
1.1 kg Schweinsfilet in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit 7 EL Öl beidseitig scharf anbraten und nicht ganz durch braten.
überbacken
Das Fleisch in eine feuerfeste Form geben. Mit je einer Birnenscheiben und einer Scheiben 35 dag Blauschimmelkäse belegen. Auch ins vorgeheizte Backrohr bei 180 °C für ca. 15 Minuten.
sauce
35 Pfefferkörner grob zerdrücken und im Bratensatz vom Fleisch anrösten. Mit 3.5 TL Mehl stauben und mit 350 ml Rindssuppe ablöschen. Das mehl gut einrühren, etwas einkochen lassen und mit 21 EL Schlagobers verfeinern.
tipp
Den strunk vom chicoree nicht essen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Schweinsmedaillons mit Chicoree
50 g Eiweiß, 31 g Kohlenhydrate, 68 g Fett = 1.030 kcal (4.300 kJ)
18% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
