Zutaten für 4 Portionen
- Birne
- 2 Birne 1/4 L Weißwein 40 g Zucker 1 Zimtstange 8 Nelken
- Chicoree
- 4 Chicoree 8 Scheiben Bauchspeck 100 ml Suppe 4 EL Öl
- Fleisch
- 60 dag Schweinslungenbraten 4 EL Öl Salz Pfeffer
- überbacken
- 20 dag Blauschimmelkäse
- Sauce
- 200 ml Rindssuppe 12 EL Schlagobers 2 TL Mehl 20 Pfefferkörner
Zubereitung von Schweinsmedaillons mit Chicoree
birne
1/4 L Weißwein mit 40 g Zucker, 1 Zimtstange und 8 Nelken aufkochen. 2 Birnen schälen, entkernen halbieren und in den Weißweinsud geben. 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Die Birnen quer in Scheiben schneiden.
chicoree
4 Chicoree halbieren, das ende des strunks abschneiden. 4 EL Öl in einem Topf erhitzen. Den Chicoree darin scharf von allen seiten anbraten. Den Bratensatz mit 100 ml Suppe ablöschen. Auf jede Chicoreehälfte eine 8 Scheiben Bauchspeck legen. Etwa 20 Minuten ins vorgeheizte Backrohr bei 220 °C.
fleisch
60 dag Schweinsfilet in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit 4 EL Öl beidseitig scharf anbraten und nicht ganz durch braten.
überbacken
Das Fleisch in eine feuerfeste Form geben. Mit je einer Birnenscheiben und einer Scheiben 20 dag Blauschimmelkäse belegen. Auch ins vorgeheizte Backrohr bei 180 °C für ca. 15 Minuten.
sauce
20 Pfefferkörner grob zerdrücken und im Bratensatz vom Fleisch anrösten. Mit 2 TL Mehl stauben und mit 200 ml Rindssuppe ablöschen. Das mehl gut einrühren, etwas einkochen lassen und mit 12 EL Schlagobers verfeinern.
tipp
Den strunk vom chicoree nicht essen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Schweinsmedaillons mit Chicoree
50 g Eiweiß, 31 g Kohlenhydrate, 68 g Fett = 1.030 kcal (4.300 kJ)
18% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
