Zutaten für 30 Portionen
- Birne
- 15 Birne 1.9 L Weißwein 300 g Zucker 8 Zimtstange 60 Nelken
- Chicoree
- 30 Chicoree 60 Scheiben Bauchspeck 750 ml Suppe 30 EL Öl
- Fleisch
- 4.5 kg Schweinslungenbraten 30 EL Öl Salz Pfeffer
- überbacken
- 1.5 kg Blauschimmelkäse
- Sauce
- 1.5 L Rindssuppe 90 EL Schlagobers 15 TL Mehl 150 Pfefferkörner
Zubereitung von Schweinsmedaillons mit Chicoree
birne
1.9 L Weißwein mit 300 g Zucker, 8 Zimtstange und 60 Nelken aufkochen. 15 Birnen schälen, entkernen halbieren und in den Weißweinsud geben. 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Die Birnen quer in Scheiben schneiden.
chicoree
30 Chicoree halbieren, das ende des strunks abschneiden. 30 EL Öl in einem Topf erhitzen. Den Chicoree darin scharf von allen seiten anbraten. Den Bratensatz mit 750 ml Suppe ablöschen. Auf jede Chicoreehälfte eine 60 Scheiben Bauchspeck legen. Etwa 20 Minuten ins vorgeheizte Backrohr bei 220 °C.
fleisch
4.5 kg Schweinsfilet in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit 30 EL Öl beidseitig scharf anbraten und nicht ganz durch braten.
überbacken
Das Fleisch in eine feuerfeste Form geben. Mit je einer Birnenscheiben und einer Scheiben 1.5 kg Blauschimmelkäse belegen. Auch ins vorgeheizte Backrohr bei 180 °C für ca. 15 Minuten.
sauce
150 Pfefferkörner grob zerdrücken und im Bratensatz vom Fleisch anrösten. Mit 15 TL Mehl stauben und mit 1.5 L Rindssuppe ablöschen. Das mehl gut einrühren, etwas einkochen lassen und mit 90 EL Schlagobers verfeinern.
tipp
Den strunk vom chicoree nicht essen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Schweinsmedaillons mit Chicoree
50 g Eiweiß, 31 g Kohlenhydrate, 68 g Fett = 1.030 kcal (4.300 kJ)
18% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
