Zutaten für 3 Portionen
- Birne
- 1.5 Birne 190 ml Weißwein 30 g Zucker 0.75 Zimtstange 6 Nelken
- Chicoree
- 3 Chicoree 6 Scheiben Bauchspeck 75 ml Suppe 3 EL Öl
- Fleisch
- 45 dag Schweinslungenbraten 3 EL Öl Salz Pfeffer
- überbacken
- 15 dag Blauschimmelkäse
- Sauce
- 150 ml Rindssuppe 9 EL Schlagobers 1.5 TL Mehl 15 Pfefferkörner
Zubereitung von Schweinsmedaillons mit Chicoree
birne
190 ml Weißwein mit 30 g Zucker, 0.75 Zimtstange und 6 Nelken aufkochen. 1.5 Birnen schälen, entkernen halbieren und in den Weißweinsud geben. 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Die Birnen quer in Scheiben schneiden.
chicoree
3 Chicoree halbieren, das ende des strunks abschneiden. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Den Chicoree darin scharf von allen seiten anbraten. Den Bratensatz mit 75 ml Suppe ablöschen. Auf jede Chicoreehälfte eine 6 Scheiben Bauchspeck legen. Etwa 20 Minuten ins vorgeheizte Backrohr bei 220 °C.
fleisch
45 dag Schweinsfilet in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit 3 EL Öl beidseitig scharf anbraten und nicht ganz durch braten.
überbacken
Das Fleisch in eine feuerfeste Form geben. Mit je einer Birnenscheiben und einer Scheiben 15 dag Blauschimmelkäse belegen. Auch ins vorgeheizte Backrohr bei 180 °C für ca. 15 Minuten.
sauce
15 Pfefferkörner grob zerdrücken und im Bratensatz vom Fleisch anrösten. Mit 1.5 TL Mehl stauben und mit 150 ml Rindssuppe ablöschen. Das mehl gut einrühren, etwas einkochen lassen und mit 9 EL Schlagobers verfeinern.
tipp
Den strunk vom chicoree nicht essen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Schweinsmedaillons mit Chicoree
50 g Eiweiß, 31 g Kohlenhydrate, 68 g Fett = 1.030 kcal (4.300 kJ)
18% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
