Zutaten für 20 Portionen
- Birne
- 10 Birne 1.3 L Weißwein 200 g Zucker 5 Zimtstange 40 Nelken
- Chicoree
- 20 Chicoree 40 Scheiben Bauchspeck 500 ml Suppe 20 EL Öl
- Fleisch
- 3 kg Schweinslungenbraten 20 EL Öl Salz Pfeffer
- überbacken
- 1 kg Blauschimmelkäse
- Sauce
- 1 L Rindssuppe 60 EL Schlagobers 10 TL Mehl 100 Pfefferkörner
Zubereitung von Schweinsmedaillons mit Chicoree
birne
1.3 L Weißwein mit 200 g Zucker, 5 Zimtstange und 40 Nelken aufkochen. 10 Birnen schälen, entkernen halbieren und in den Weißweinsud geben. 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Die Birnen quer in Scheiben schneiden.
chicoree
20 Chicoree halbieren, das ende des strunks abschneiden. 20 EL Öl in einem Topf erhitzen. Den Chicoree darin scharf von allen seiten anbraten. Den Bratensatz mit 500 ml Suppe ablöschen. Auf jede Chicoreehälfte eine 40 Scheiben Bauchspeck legen. Etwa 20 Minuten ins vorgeheizte Backrohr bei 220 °C.
fleisch
3 kg Schweinsfilet in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit 20 EL Öl beidseitig scharf anbraten und nicht ganz durch braten.
überbacken
Das Fleisch in eine feuerfeste Form geben. Mit je einer Birnenscheiben und einer Scheiben 1 kg Blauschimmelkäse belegen. Auch ins vorgeheizte Backrohr bei 180 °C für ca. 15 Minuten.
sauce
100 Pfefferkörner grob zerdrücken und im Bratensatz vom Fleisch anrösten. Mit 10 TL Mehl stauben und mit 1 L Rindssuppe ablöschen. Das mehl gut einrühren, etwas einkochen lassen und mit 60 EL Schlagobers verfeinern.
tipp
Den strunk vom chicoree nicht essen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Schweinsmedaillons mit Chicoree
50 g Eiweiß, 31 g Kohlenhydrate, 68 g Fett = 1.030 kcal (4.300 kJ)
18% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
