Zutaten für 15 Portionen
- Birne
- 8 Birne 940 ml Weißwein 150 g Zucker 3.8 Zimtstange 30 Nelken
- Chicoree
- 15 Chicoree 30 Scheiben Bauchspeck 380 ml Suppe 15 EL Öl
- Fleisch
- 2.3 kg Schweinslungenbraten 15 EL Öl Salz Pfeffer
- überbacken
- 75 dag Blauschimmelkäse
- Sauce
- 750 ml Rindssuppe 45 EL Schlagobers 7.5 TL Mehl 75 Pfefferkörner
Zubereitung von Schweinsmedaillons mit Chicoree
birne
940 ml Weißwein mit 150 g Zucker, 3.8 Zimtstange und 30 Nelken aufkochen. 8 Birnen schälen, entkernen halbieren und in den Weißweinsud geben. 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Die Birnen quer in Scheiben schneiden.
chicoree
15 Chicoree halbieren, das ende des strunks abschneiden. 15 EL Öl in einem Topf erhitzen. Den Chicoree darin scharf von allen seiten anbraten. Den Bratensatz mit 380 ml Suppe ablöschen. Auf jede Chicoreehälfte eine 30 Scheiben Bauchspeck legen. Etwa 20 Minuten ins vorgeheizte Backrohr bei 220 °C.
fleisch
2.3 kg Schweinsfilet in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit 15 EL Öl beidseitig scharf anbraten und nicht ganz durch braten.
überbacken
Das Fleisch in eine feuerfeste Form geben. Mit je einer Birnenscheiben und einer Scheiben 75 dag Blauschimmelkäse belegen. Auch ins vorgeheizte Backrohr bei 180 °C für ca. 15 Minuten.
sauce
75 Pfefferkörner grob zerdrücken und im Bratensatz vom Fleisch anrösten. Mit 7.5 TL Mehl stauben und mit 750 ml Rindssuppe ablöschen. Das mehl gut einrühren, etwas einkochen lassen und mit 45 EL Schlagobers verfeinern.
tipp
Den strunk vom chicoree nicht essen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Schweinsmedaillons mit Chicoree
50 g Eiweiß, 31 g Kohlenhydrate, 68 g Fett = 1.030 kcal (4.300 kJ)
18% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
