Zutaten für 10 Portionen
- Birne
- 5 Birne 630 ml Weißwein 100 g Zucker 2.5 Zimtstange 20 Nelken
- Chicoree
- 10 Chicoree 20 Scheiben Bauchspeck 250 ml Suppe 10 EL Öl
- Fleisch
- 1.5 kg Schweinslungenbraten 10 EL Öl Salz Pfeffer
- überbacken
- 50 dag Blauschimmelkäse
- Sauce
- 500 ml Rindssuppe 30 EL Schlagobers 5 TL Mehl 50 Pfefferkörner
Zubereitung von Schweinsmedaillons mit Chicoree
birne
630 ml Weißwein mit 100 g Zucker, 2.5 Zimtstange und 20 Nelken aufkochen. 5 Birnen schälen, entkernen halbieren und in den Weißweinsud geben. 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Die Birnen quer in Scheiben schneiden.
chicoree
10 Chicoree halbieren, das ende des strunks abschneiden. 10 EL Öl in einem Topf erhitzen. Den Chicoree darin scharf von allen seiten anbraten. Den Bratensatz mit 250 ml Suppe ablöschen. Auf jede Chicoreehälfte eine 20 Scheiben Bauchspeck legen. Etwa 20 Minuten ins vorgeheizte Backrohr bei 220 °C.
fleisch
1.5 kg Schweinsfilet in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit 10 EL Öl beidseitig scharf anbraten und nicht ganz durch braten.
überbacken
Das Fleisch in eine feuerfeste Form geben. Mit je einer Birnenscheiben und einer Scheiben 50 dag Blauschimmelkäse belegen. Auch ins vorgeheizte Backrohr bei 180 °C für ca. 15 Minuten.
sauce
50 Pfefferkörner grob zerdrücken und im Bratensatz vom Fleisch anrösten. Mit 5 TL Mehl stauben und mit 500 ml Rindssuppe ablöschen. Das mehl gut einrühren, etwas einkochen lassen und mit 30 EL Schlagobers verfeinern.
tipp
Den strunk vom chicoree nicht essen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Schweinsmedaillons mit Chicoree
50 g Eiweiß, 31 g Kohlenhydrate, 68 g Fett = 1.030 kcal (4.300 kJ)
18% der Zutaten haben in KW 49 Saison.
