Zutaten für 1 Portionen
- Birne
- 1/2 Birne 63 ml Weißwein 10 g Zucker 1/4 Zimtstange 2 Nelken
- Chicoree
- 1 Chicoree 2 Scheiben Bauchspeck 25 ml Suppe 1 EL Öl
- Fleisch
- 15 dag Schweinslungenbraten 1 EL Öl Salz Pfeffer
- überbacken
- 5 dag Blauschimmelkäse
- Sauce
- 50 ml Rindssuppe 3 EL Schlagobers 1/2 TL Mehl 5 Pfefferkörner
Zubereitung von Schweinsmedaillons mit Chicoree
birne
63 ml Weißwein mit 10 g Zucker, 1/4 Zimtstange und 2 Nelken aufkochen. 1/2 Birne schälen, entkernen halbieren und in den Weißweinsud geben. 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Die Birnen quer in Scheiben schneiden.
chicoree
1 Chicoree halbieren, das ende des strunks abschneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Den Chicoree darin scharf von allen seiten anbraten. Den Bratensatz mit 25 ml Suppe ablöschen. Auf jede Chicoreehälfte eine 2 Scheiben Bauchspeck legen. Etwa 20 Minuten ins vorgeheizte Backrohr bei 220 °C.
fleisch
15 dag Schweinsfilet in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit 1 EL Öl beidseitig scharf anbraten und nicht ganz durch braten.
überbacken
Das Fleisch in eine feuerfeste Form geben. Mit je einer Birnenscheiben und einer Scheiben 5 dag Blauschimmelkäse belegen. Auch ins vorgeheizte Backrohr bei 180 °C für ca. 15 Minuten.
sauce
5 Pfefferkörner grob zerdrücken und im Bratensatz vom Fleisch anrösten. Mit 1/2 TL Mehl stauben und mit 50 ml Rindssuppe ablöschen. Das mehl gut einrühren, etwas einkochen lassen und mit 3 EL Schlagobers verfeinern.
tipp
Den strunk vom chicoree nicht essen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Schweinsmedaillons mit Chicoree
50 g Eiweiß, 31 g Kohlenhydrate, 68 g Fett = 1.030 kcal (4.300 kJ)
18% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
