Rezept Schupfnudeln

Zutaten für 50 Portionen

Erdäpfel
4.2 kg Erdapfel
Teig
2.1 kg Mehl 17 Eier Salz Muskatnuss
Formen
42 dag Mehl
Kochen
Salzwasser
Butter
420 g Butter

Zubereitung von Schupfnudeln

erdäpfel

4.2 kg Erdäpfel kochen.

teig

Die Erdäpfel schälen und pressen. Mit Salz und Muskatnuss würzen. 2.1 kg Mehl und 17  Eier einrühren. Das ganze zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

formen

Arbeitsfläche mit 42 dag Mehl bestauben. Eine hand voll Teig nehmen, eine rolle Formen, davon etwa 1cm dicke und etwa 8 cm lange Nudeln Formen (=schupfen). Diese in mehl wenden. Arbeitsfläche bei bedarf immer wieder mit mehl stauben.

kochen

Die Nudeln portionsweise in leicht kochendes Salzwasser geben. Die Nudeln kommen an die Wasseroberfläche wenn sie gar sind. Dann noch 1 - 2 Minuten köcheln lassen und mit einem Siebschöpfer herausnehmen.

butter

420 g Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Nudeln darin schwenken und leicht bräunen.

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Inhaltsstoffe pro Portion Schupfnudeln

10 g Eiweiß, 49 g Kohlenhydrate, 10 g Fett = 340 kcal (1.400 kJ)

53% der Zutaten haben in KW 47 Saison.

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