Zutaten für 100 Portionen
- Erdäpfel
- 8.3 kg Erdapfel
- Teig
- 4.2 kg Mehl 33 Eier Salz Muskatnuss
- Formen
- 83 dag Mehl
- Kochen
- Salzwasser
- Butter
- 830 g Butter
Zubereitung von Schupfnudeln
erdäpfel
8.3 kg Erdäpfel kochen.
teig
Die Erdäpfel schälen und pressen. Mit Salz und Muskatnuss würzen. 4.2 kg Mehl und 33 Eier einrühren. Das ganze zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
formen
Arbeitsfläche mit 83 dag Mehl bestauben. Eine hand voll Teig nehmen, eine rolle Formen, davon etwa 1cm dicke und etwa 8 cm lange Nudeln Formen (=schupfen). Diese in mehl wenden. Arbeitsfläche bei bedarf immer wieder mit mehl stauben.
kochen
Die Nudeln portionsweise in leicht kochendes Salzwasser geben. Die Nudeln kommen an die Wasseroberfläche wenn sie gar sind. Dann noch 1 - 2 Minuten köcheln lassen und mit einem Siebschöpfer herausnehmen.
butter
830 g Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Nudeln darin schwenken und leicht bräunen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Schupfnudeln
10 g Eiweiß, 49 g Kohlenhydrate, 10 g Fett = 340 kcal (1.400 kJ)
53% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
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Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Beilagen - Saucen - Salate, Vegetarische Hauptspeisen, Rezepte für Nudelgerichte
