Zutaten für 100 Teller
Zubereitung von Rote Rüben Suppe
Rote Rüben
18.8 kg Rote Rüben weich dämpfen oder kochen. Schälen und in kleine Würfel schneiden. Ein Viertel der Würfel für die Suppeneinlage aufheben.
Suppe
25 Zwiebeln fein hacken und mit dem Rest der Roten Rüben Würfel in 75 EL Öl anschwitzen. Mit 25 L Suppe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen. Mit dem Mixstab pürieren. 3.8 kg Sauerrahm einrühren. Danach die Suppe nicht mehr aufkochen sondern nur mehr erwärmen.
Servieren
Die Suppe mit den Roten Rüben Würfeln und 100 EL Sauerrahm garnieren.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Teller Rote Rüben Suppe
6 g Eiweiß, 19 g Kohlenhydrate, 16 g Fett = 240 kcal (1.000 kJ)
80% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Suppen-Rezepte, Rezepte für gebundene Suppen
