Zutaten für 50 Portionen
- Fleisch braten
- 9.4 kg Rindfleisch 75 EL Öl Senf
- Gemüse
- 6 Sellerie 38 Karotten 3.1 L Wasser 3.1 L Rotwein 13 Zwiebel 25 EL Tomatenmark Salz Thymian
- Fertigstellen
- 630 ml Schlagobers
Zubereitung von Rindsbraten
Fleisch braten
9.4 kg Rindfleisch (Schale oder Nuss) mit Senf bestreichen und in 75 EL Öl von allen Seiten in einem Topf scharf anbraten. Heraus nehmen und den Bratensatz mit einer Winkelpalette ablösen.
Gemüse
38 Karotten, 6 Sellerie und 13 Zwiebeln grob Würfeln und in den Topf geben. 25 EL Tomatenmark dazu geben und kurz mitbraten. Mit 3.1 L Rotwein und 3.1 L Wasser ablöschen. Mit Salz und Thymian würzen.
Dünsten
Das Fleisch wieder in den Topf geben und 2 Stunden zugedeckt weich dünsten. Das Fleisch mehrmals wenden.
Fertigstellen
Das Fleisch aus dem Saft heben und in fingerdicke Scheiben schneiden. Etwa die Hälfte des Gemüse heraus nehmen und beiseite stellen. Den Bratensaft mit dem restlichen Gemüse pürieren und mit 630 ml Schlagobers verfeinern. Die Fleischscheiben in die Sauce geben und durchziehen lassen.
Anrichten
Das Fleisch mit der Sauce, dem Wurzelgemüse sowie Semmelknödel und Rotkraut anrichten.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Rindsbraten
43 g Eiweiß, 16 g Kohlenhydrate, 23 g Fett = 510 kcal (2.100 kJ)
41% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Rezepte für Braten
Infos über Rindsbraten
Der Rindsbraten ist ein herrliches Gericht, ideal für die kalte Jahreszeit und sehr bekömmlich. Wichtig ist, dass hochwertiges Fleisch verwendet wird. Als Beilage eignen sich Spätzle, Semmelknödel, Erdäpfelkroketten sowie - ganz wichtig - Blaukraut. Und außerdem Preiselbeerbirnen, am besten mit selbst gemachtem Birnenkompott. Ein guter Rotwein rundet das Geschmackserlebnis ab.
Welches Fleisch soll ich für den Rindsbraten verwenden?
Das weiß der Fleischhauer deines Vertrauens. Meist wird die Oberschale, ein Stück aus dem hinteren Oberschenkel, empfohlen.
Sonstiges zum Rezept Rindsbraten
Rindsbraten wird auch als Rinderbraten bezeichnet.
