Zutaten für 30 Portionen
- Radieschenblätter
- 1.5 kg Radieschenblätter
- Kochen
- 5.6 L Suppe 3.8 Zwiebel 230 g Butter
- Legieren
- 450 ml Schlagobers 15 Eidotter
- Anrichten
- 15 Radieschen
Zubereitung von Radieschenblättersuppe
Radieschenblätter
1.5 kg Radieschenblätter waschen. Pro handelsüblichem Bund erhält man ca. 100 g Radieschenblätter.
Kochen
3.8 Zwiebeln fein hacken. Den Zwiebel in 230 g Butter anschwitzen. Mit 5.6 L Suppe aufgießen. Die Radieschenblätter dazugeben. Ein paar Blätter für die Garnitur aufheben. Die Suppe aufkochen lassen und kurz kochen lassen. Die Radieschenblättersuppe mit einem Pürierstab oder im Standmixer fein pürieren. Durch ein Sieb streichen.
Legieren
15 Eidotter und 450 ml Schlagobers verquirlen. Die Suppe vom Herd nehmen. Einen Teil der Suppe einrühren. Diese Mischung dann in den Rest der Suppe einrühren. Die Radieschenblättersuppe dann nochmals unter Rühren aufwärmen, aber nicht mehr kochen.
Anrichten
15 Radieschen in Scheiben schneiden. Die Radieschenblättersuppe mit den Radieschenscheiben und -blättern servieren.
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Inhaltsstoffe pro Portion Radieschenblättersuppe
3 g Eiweiß, 2 g Kohlenhydrate, 16 g Fett = 170 kcal (700 kJ)
11% der Zutaten haben in KW 49 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Suppen-Rezepte, Rezepte für gebundene Suppen
Sonstiges zum Rezept Radieschenblättersuppe
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