Zutaten für 100 Portionen
- Radieschenblätter
- 5 kg Radieschenblätter
- Kochen
- 19 L Suppe 13 Zwiebel 750 g Butter
- Legieren
- 1.5 L Schlagobers 50 Eidotter
- Anrichten
- 50 Radieschen
Zubereitung von Radieschenblättersuppe
Radieschenblätter
5 kg Radieschenblätter waschen. Pro handelsüblichem Bund erhält man ca. 100 g Radieschenblätter.
Kochen
13 Zwiebeln fein hacken. Den Zwiebel in 750 g Butter anschwitzen. Mit 19 L Suppe aufgießen. Die Radieschenblätter dazugeben. Ein paar Blätter für die Garnitur aufheben. Die Suppe aufkochen lassen und kurz kochen lassen. Die Radieschenblättersuppe mit einem Pürierstab oder im Standmixer fein pürieren. Durch ein Sieb streichen.
Legieren
50 Eidotter und 1.5 L Schlagobers verquirlen. Die Suppe vom Herd nehmen. Einen Teil der Suppe einrühren. Diese Mischung dann in den Rest der Suppe einrühren. Die Radieschenblättersuppe dann nochmals unter Rühren aufwärmen, aber nicht mehr kochen.
Anrichten
50 Radieschen in Scheiben schneiden. Die Radieschenblättersuppe mit den Radieschenscheiben und -blättern servieren.
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Inhaltsstoffe pro Portion Radieschenblättersuppe
3 g Eiweiß, 2 g Kohlenhydrate, 16 g Fett = 170 kcal (700 kJ)
11% der Zutaten haben in KW 49 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Suppen-Rezepte, Rezepte für gebundene Suppen
Sonstiges zum Rezept Radieschenblättersuppe
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