Zutaten für 40 Portionen
- Teig
- 2.8 kg Mehl 30 Eidotter 30 EL Sauerrahm 20 cl Rum 10 TL Backpulver 10 Pkg Vanillezucker 10 Prise Salz etwas Wasser
- Backen
- Butterschmalz
- Servieren
- Staubzucker Apfelmus
Zubereitung von Polsterzipf
Teig
2.8 kg Mehl (griffig), 10 TL Backpulver, 10 Pkg Vanillezucker, 30 Eidotter, 20 cl Rum, 30 EL Sauerrahm und 10 Prise Salzen zu einem glatten Teig verkneten (Eventuell noch etwas Wasser dazu geben wenn der Teig zu trocken oder bröselig ist). Den Teig dünn ausrollen. Zusammenschlagen und wieder ausrollen. Diesen Vorgang drei mal wiederholen.
Formen
Den dünn ausgerollten Teig in Dreiecke schneiden (oder auch andere Formen, der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt).
Backen
In reichlich heißem Butterschmalz (mind. 2cm tief) schwimmend heraus backen.
Servieren
Mit Staubzucker bestreuen und mit Apfelmus servieren.
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Inhaltsstoffe pro Portion Polsterzipf
10 g Eiweiß, 51 g Kohlenhydrate, 7 g Fett = 340 kcal (1.400 kJ)
Keine Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Desserts und Süßspeisen, Rezepte für Gebackene Süßspeisen
Infos über Polsterzipf
Die gebackenen Polsterzipf sind eine traditionelle österreichsiche Süßspeise. Sie werden mit Staubzucker bestreut und meist mit Apfelmus oder gefüllt mit Marmelade serviert.
Polsterzipf mit Sauerrahm
In diesem Rezept wird für die Polsterzipf Sauerrahm verwendet. Der Anteil kann je nach Geschmack auch noch erhöht werden.
Polsterzipf mit Topfen
Die Polsterzipf können auch mit Topfen zubereitet werden. Dazu wird der Sauerrahm einfach durch Topfen ersetzt.
Vollkorn Polsterzipf
Dieses Rezept lässt sich auch sehr gut mit Vollkornmehl zubereiten. Da es mehr Wasser bindet, sollte mehr Sauerrahm bzw. Wasser zugegeben werden.
