Zutaten für 100 Portionen
- Schokolade
- 1.7 kg Vollmilchschokolade 1.7 kg Kochschokolade
- Warm/kalt schlagen
- 50 Eier 75 dag Zucker
- Gelatine
- 33.3 Blatt Gelatine Wasser Cognac
- Schlagobers
- 5 kg Schlagobers
Zubereitung von Mousse Au Chocolat
schokolade
1.7 kg Kochschokolade und 1.7 kg Vollmilchschokolade über Wasserdampf zergehen lassen.
warm/kalt schlagen
50 Eier, 75 dag Zucker in einer schüssel über Wasserdampf mit einem Schneebesen aufschlagen. Mit dem Mixer fertigrühren (ca 10 min).
gelatine
33.3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen und durch erwärmen in Cognac zergehen lassen.
schlagobers
5 kg Schlagobers steif schlagen
mischen
Die schokolade (soll schon etwas abgekühlt sein) unter die eiermasse heben, gelantine zügig unterrühren. Zuletzt den schlagobers einrühren.
kühlen
In einer schüssel einige Stunden zugedeckt kalt stellen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Mousse Au Chocolat
9 g Eiweiß, 28 g Kohlenhydrate, 31 g Fett = 460 kcal (1.900 kJ)
Keine Zutaten haben in KW 05 Saison.
