Zutaten für 50 Portionen
Zubereitung von Mohnnudeln
Erdäpfelteig
6.3 kg Erdäpfel weich kochen. Die Erdäpfel schälen und mit einer Erdäpfelpresse pressen und mit Prise Salz würzen. Die Erdäpfel mit 500 g Butter, 1.5 kg Mehl und 25 Eidotter zu einem glatten Teig verkneten.
Erdäpfelnudeln
Den Erdäpfelteig in Fingerdicke Stücke portionieren und diese durch rollen auf einer bemehlten Unterlage zu Nudeln formen. Die Enden sollten dabei etwas dünner sein als die Mitte.
Mohnüberzug
63 dag Butter in einer Pfanne schmelzen. 1.3 kg Mohn und 250 g Zucker mit der Butter vermischen.
Kochen
Die Nudeln in leicht kochendem Salzwasser 5 - 10 Minuten gar ziehen lassen. Die fertig gekochten Nudeln mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben.
Mohnnudeln
Die gekochten Nudeln im Mohnüberzug schwenken. Mit Zucker bestreut servieren.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Mohnnudeln
13 g Eiweiß, 47 g Kohlenhydrate, 32 g Fett = 550 kcal (2.300 kJ)
58% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
Infos über Mohnnudeln
Mohnnudeln sind ein Klassiker der österreichischen Mehlspeisenküche. Die angegeben Mengen gelten, wenn die Mohnnudeln als Hauptspeise serviert werden. Als Nachspeise reicht ca. die halbe Menge.
