Zutaten für 100 Portionen
Zubereitung von Mohnnudeln
Erdäpfelteig
12.5 kg Erdäpfel weich kochen. Die Erdäpfel schälen und mit einer Erdäpfelpresse pressen und mit Prise Salz würzen. Die Erdäpfel mit 1 kg Butter, 3 kg Mehl und 50 Eidotter zu einem glatten Teig verkneten.
Erdäpfelnudeln
Den Erdäpfelteig in Fingerdicke Stücke portionieren und diese durch rollen auf einer bemehlten Unterlage zu Nudeln formen. Die Enden sollten dabei etwas dünner sein als die Mitte.
Mohnüberzug
1.3 kg Butter in einer Pfanne schmelzen. 2.5 kg Mohn und 500 g Zucker mit der Butter vermischen.
Kochen
Die Nudeln in leicht kochendem Salzwasser 5 - 10 Minuten gar ziehen lassen. Die fertig gekochten Nudeln mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben.
Mohnnudeln
Die gekochten Nudeln im Mohnüberzug schwenken. Mit Zucker bestreut servieren.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Mohnnudeln
13 g Eiweiß, 47 g Kohlenhydrate, 32 g Fett = 550 kcal (2.300 kJ)
58% der Zutaten haben in KW 49 Saison.
Infos über Mohnnudeln
Mohnnudeln sind ein Klassiker der österreichischen Mehlspeisenküche. Die angegeben Mengen gelten, wenn die Mohnnudeln als Hauptspeise serviert werden. Als Nachspeise reicht ca. die halbe Menge.
