Zutaten für 50 Portionen
Zubereitung von Mangold - Eierschwammerl Strudel
Mangold
2.5 kg Mangold in kochendem Wasser kurz blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken.
Fülle
3.8 kg Eierschwammerl (große Schwammerl halbieren oder vierteln) in 25 EL Öl scharf anbraten und unter rühren weiterbraten. 13 Zwiebeln fein hacken und mit den Schwammerln einige Minuten mitbraten. Den Mangold ebenfalls kurz mitbraten. Die Fülle mit Salz, Pfeffer und 12.5 Zehe Knoblauch würzen.
Strudel
13 Eier verquirlen und die Ränder von 13 Blätterteige damit bestreichen. Die Fülle mittig auf dem Blätterteig ausbreiten. 3.1 kg Schafkäse zerkleinern und auf der Fülle verteilen. Den Teig zusammenklappen und den Strudel mit dem restlichen Ei bestreichen.
Backen
Den Strudel bei 220 °C 20 - 30 Minuten im Backrohr backen, eventuell die Temperatur in der mitte der Backzeit etwas reduzieren, damit der Strudel nicht zu dunkel wird.
Servieren
Den Strudel mit Erdäpfeln und Tomatensauce servieren.
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Inhaltsstoffe pro Portion Mangold - Eierschwammerl Strudel
18 g Eiweiß, 20 g Kohlenhydrate, 39 g Fett = 530 kcal (2.200 kJ)
9% der Zutaten haben in KW 51 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Schwammerlrezepte, Pilz- und Schwammerlrezepte
