Rezept Liptauer

Liptauer Geschichte / Herkunft

Der aus der Slowakei stammende Liptauer kann als Käse, Frischkäse oder Aufstrich bezeichnet werden und ist ein typischer, traditioneller Begleiter eines Heurigenbesuchs. Im Zuge der über hundertjährigen Geschichte des Liptauers hat er sich auf verschiedene Art und Weise etabliert, alle Varianten werden aber mit dem Namen Liptauer bezeichnet.

Ursprünglich wurde der Liptauer mit Schafmilch zubereitet, die als Frischkäse zusammen mit Butter seine Basis bildet. Besonders wichtige Zutaten sind beim Liptauer die Gewürze, gern wird er scharf und pikant gewürzt.

Zutatenvariation für den Liptauer

Die wichtigste Würzkomponente ist der Rosenpaprika, die zusammen mit Kümmel und Pfeffer die bäuerliche Urform des Liptauers darstellt. Dieser Ur-Liptauer wird seither vielfach variiert, wie mit Kapern, Sardellen, Salzgurken oder sogar Bier - wobei individuellen Vorlieben und Wünschen hier kaum Grenzen gesetzt sind. Eine exotische Variante ist z.B. der Karotten - Curry Liptauer.

Wer den Liptauer gerne etwas leicht genießen möchte, reduziert einfach die Butter. Oder lässt diese - auf Kosten des Geschmacks - ganz weg.

Saisonaler Liptauer

Auch saisonale Varianten, z.B. mit frischem Bärlauch im Frühling oder eignen sich für Liptauer wunderbar. Im Sommer kann der Liptauer auch mit frischen Tomaten und Basilikum an die heiße Saison angepasst werden.

Sonstiges über den Liptauer

Für bequeme Liptauer-Liebhaber wird er auch fertig angeboten, z.B. vom Wiener Traditionsbetrieb Wojnar, der ihn mittlerweile in sechs verschiedenen Sorten zubereitet.

Mit dem berühmten Liptauer Stausee verbindet die Spezialität tatsächlich die Herkunftsregion, jedoch ist der Stausee mit seiner Fertigstellung 1975 erheblich jünger.