Zutaten für 50 Portionen
- Sauce bolognese
- 7.5 kg Faschiertes 6.3 L Passierte Tomaten 38 Zwiebel 3.1 L Wasser 25 Karotten 38 EL Öl 50 Zehen Knoblauch Salz Pfeffer Basillikum Oregano Majoran Thymian 50 Lorbeerblätter
- Bechamel
- 8.8 L Milch 1.6 L Wasser 88 dag Butter 88 dag Mehl Salz Pfeffer Paprikapulver
- Lasagne
- 3.1 kg Lasagneblätter
Zubereitung von Lasagne
sauce bolognese
38 Zwiebeln hacken und in 38 EL Öl anbraten. 25 Karotten reiben und dazugeben. 7.5 kg Faschiertes dazugeben und anbraten, mit 6.3 L Passierten Tomaten ablöschen. Danach 50 Zehen Knoblauch hinein pressen. Mit Salz, Pfeffer, Basillikum, Oregano, Majoran, Thymian und 50 Lorbeerblätter würzen, 3.1 L Wasser dazugeben und 30 Minuten köcheln lassen.
bechamel
Für die Béchamel 88 dag Butter schmelzen und 88 dag Mehl dazugeben, vom Herd nehmen und verrühren. Mit 8.8 L Milch ablöschen 1.6 L Wasser dazugeben und wieder erwärmen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und würzen.
lasagne
3.1 kg Lasagneblätter vorbereiten. Lasagnegeschirr einfetten und etwas Béchamel reingeben. Danach je eine Schicht Lasagneblätter - sugo+Béchamel - Lasagneblätter... Wichtig:die letzte Schicht Blätter nur mit Béchamel abdecken so dass nichts zu sehen ist. Danach Lasagne bei 200 - 220 °C 25 - 30 Minuten ins Backrohr.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Lasagne
47 g Eiweiß, 79 g Kohlenhydrate, 54 g Fett = 1.030 kcal (4.300 kJ)
18% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
