Zutaten für 40 Portionen
- Sauce bolognese
- 6 kg Faschiertes 5 L Passierte Tomaten 30 Zwiebel 2.5 L Wasser 20 Karotten 30 EL Öl 40 Zehen Knoblauch Salz Pfeffer Basillikum Oregano Majoran Thymian 40 Lorbeerblätter
- Bechamel
- 7 L Milch 1.3 L Wasser 70 dag Butter 70 dag Mehl Salz Pfeffer Paprikapulver
- Lasagne
- 2.5 kg Lasagneblätter
Zubereitung von Lasagne
sauce bolognese
30 Zwiebeln hacken und in 30 EL Öl anbraten. 20 Karotten reiben und dazugeben. 6 kg Faschiertes dazugeben und anbraten, mit 5 L Passierten Tomaten ablöschen. Danach 40 Zehen Knoblauch hinein pressen. Mit Salz, Pfeffer, Basillikum, Oregano, Majoran, Thymian und 40 Lorbeerblätter würzen, 2.5 L Wasser dazugeben und 30 Minuten köcheln lassen.
bechamel
Für die Béchamel 70 dag Butter schmelzen und 70 dag Mehl dazugeben, vom Herd nehmen und verrühren. Mit 7 L Milch ablöschen 1.3 L Wasser dazugeben und wieder erwärmen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und würzen.
lasagne
2.5 kg Lasagneblätter vorbereiten. Lasagnegeschirr einfetten und etwas Béchamel reingeben. Danach je eine Schicht Lasagneblätter - sugo+Béchamel - Lasagneblätter... Wichtig:die letzte Schicht Blätter nur mit Béchamel abdecken so dass nichts zu sehen ist. Danach Lasagne bei 200 - 220 °C 25 - 30 Minuten ins Backrohr.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Lasagne
47 g Eiweiß, 79 g Kohlenhydrate, 54 g Fett = 1.030 kcal (4.300 kJ)
18% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
