Zutaten für 100 Portionen
- Sauce bolognese
- 15 kg Faschiertes 13 L Passierte Tomaten 75 Zwiebel 6.3 L Wasser 50 Karotten 75 EL Öl 100 Zehen Knoblauch Salz Pfeffer Basillikum Oregano Majoran Thymian 100 Lorbeerblätter
- Bechamel
- 18 L Milch 3.1 L Wasser 1.8 kg Butter 1.8 kg Mehl Salz Pfeffer Paprikapulver
- Lasagne
- 6.3 kg Lasagneblätter
Zubereitung von Lasagne
sauce bolognese
75 Zwiebeln hacken und in 75 EL Öl anbraten. 50 Karotten reiben und dazugeben. 15 kg Faschiertes dazugeben und anbraten, mit 13 L Passierten Tomaten ablöschen. Danach 100 Zehen Knoblauch hinein pressen. Mit Salz, Pfeffer, Basillikum, Oregano, Majoran, Thymian und 100 Lorbeerblätter würzen, 6.3 L Wasser dazugeben und 30 Minuten köcheln lassen.
bechamel
Für die Béchamel 1.8 kg Butter schmelzen und 1.8 kg Mehl dazugeben, vom Herd nehmen und verrühren. Mit 18 L Milch ablöschen 3.1 L Wasser dazugeben und wieder erwärmen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und würzen.
lasagne
6.3 kg Lasagneblätter vorbereiten. Lasagnegeschirr einfetten und etwas Béchamel reingeben. Danach je eine Schicht Lasagneblätter - sugo+Béchamel - Lasagneblätter... Wichtig:die letzte Schicht Blätter nur mit Béchamel abdecken so dass nichts zu sehen ist. Danach Lasagne bei 200 - 220 °C 25 - 30 Minuten ins Backrohr.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Lasagne
47 g Eiweiß, 79 g Kohlenhydrate, 54 g Fett = 1.030 kcal (4.300 kJ)
18% der Zutaten haben in KW 49 Saison.
