Rezept Kürbiscremesuppe

Kürbissuppe bzw. Kürbiscremesuppe wird traditionell überall dort gegessen, wo Kürbis geerntet wird. So haben sich auch die verschiedenen Rezepte entwickelt: Mit Karotten und Kartoffeln als einfache, etwas süßliche Variante, mit Garnelen als mediterrane Variante, mit Kokosmilch statt Schlagobers als vegane Sonderform. Auch bei den Gewürzen kann variiert werden, z.B. harmonieren auch Muskatnuss oder Chili hervorragend mit der Kürbiscremesuppe.

So haben sich auch Starköche der Kürbissuppe angenommen, wie Jamie Oliver (mit Salbei, Staudensellerie und Parmesan) oder Alfons Schuhbeck (mit Curry, Zimt, Ingwer und Vanille) und ihre eigenen Varianten entwickelt.

Welche Suppe zum Aufgießen der Kürbiscremesuppe verwenden?

Zum Aufgießen der Kürbiscremesuppe kann jede Suppe verwendet werden. Um eine vegetarische Kürbiscremesuppe zu erhalten einfach eine Gemüsebrühe verwenden (als Ersatz Wasser mit Suppenpulver). Oder selbst eine klare Gemüsesuppe zubereiten. Alle die lieber eine kräftigere Zucchinicremesuppe möchten, können eine Fleischsuppe (z.B. Hühnersuppe oder Rindssuppe) verwenden.

Kürbisarten

Der vorgeschlagene Hokkaidokürbis ist eine kleine Form des Riesenkürbis und stammt aus Japan und zeichnet sich durch eine besonders weiche Schale aus, die auch mitgekocht werden kann. Durch sein nussiges Aroma gibt er der Kürbiscremesuppe eine besonders kräftigen Charakter, die rotorange Farbe verleiht ihr eine herrliche Optik.

Eine gute Alternative ist der Birnenkürbis, auch Butternuss genannt. Er ist etwas heller in der Farbe, nicht ganz so aromatisch und lässt sich leicht verarbeiten, da das Kerngehäuse sehr klein ist und sich nur im Bereich des "Bauchs" befindet. Der oft lange "Hals" kann für die Kürbiscremesuppe besonders leicht geschält und zerkleinert werden.

Zur steirischen Kürbiscremesuppe eigenen sich sehr gut Sorten mit hellem bis grünlichen Fleisch, die mit dem am Schluss hinzugefügten Kürbiskernöl farblich schön harmonieren.