Zutaten für 100 Portionen
- Dottermasse
- 42 Eier 1 L Wasser 92 dag Zucker Eidotter 1 Packung Vanillezucker
- Eischnee
- 92 dag Zucker
- Mehl
- 1.8 kg Mehl 4.2 Packung Backpulver
- Mischen
- 1 L Öl 83 dag Kokosflocken
- Form
- 16.7 TL Magerkakaopulver Butter Mehl
- Glasur
- 2.5 kg Kochschokolade 1.3 kg Kokosfett
Zubereitung von Kokos - Schoko Gugelhupf
dottermasse
42 Eier trennen. Die Eidotter mit 92 dag Zucker, 1 Packung Vanillezucker und 1 L heißem Wasser schaumig rühren.
eischnee
Die Eiklar zu einem steifem Schnee schlagen, dabei nach und nach 92 dag Zucker zugeben.
mehl
1.8 kg Mehl mit 4.2 Packung Backpulver vermischen.
mischen
In die dottermasse 1 L Öl einrühren. 83 dag Kokosflocken unterheben. Dann abwechselnd das mehl und den Eischnee unterheben.
form
mit Butter einfetten und mit Mehl stauben. Zwei drittel des Teiges in die Form füllen. Den rest mit 16.7 TL Kakaopulver vermischen und ebenfalls in die Form geben. Mit einer Gabel den dunklen und den hellen Teig leicht vermischen.
backen
Den guglhupf 1 Stunde bei 180 °C im Backrohr backen. Dann auskühlen lassen.
glasur
Während der guglhupf im ofen ist, wird die schokoglasur zubereitet. Dazu 2.5 kg Kochschokolade und 1.3 kg Kokosfett im Wasserbad schmelzen. Soweit abkühlen lassen bis die Glasur gerade noch gießbar ist. Die Glasur auf dem kalten Guglhupf verteilen. Kalt stellen bis die Glasur fest ist.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Kokos - Schoko Gugelhupf
8 g Eiweiß, 47 g Kohlenhydrate, 25 g Fett = 460 kcal (1.900 kJ)
Keine Zutaten haben in KW 47 Saison.
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Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Desserts und Süßspeisen, Kuchenrezepte
