Zutaten für 100 Portionen
- Vorbereitungen
- 100 Kalbsschnitzel 25 Zwiebel Salz Pfeffer Mehl 25 Bund Petersilie
- Kalbsschnitzel braten
- 13 L Suppe 150 EL Öl 50 EL Mehl
- Sauce
- 5 L Schlagobers Knoblauch
Zubereitung von Kalbsschnitzel mit Petersiliensauce
Vorbereitungen
100 Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. 25 Zwiebeln fein hacken. 25 Bund Petersilie fein hacken.
Kalbsschnitzel braten
150 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsschnitzel darin beidseitig rosa braten. Aus der Pfanne nehmen und zugedeckt im Backrohr bei 100 °C rasten lassen. Den Zwiebel im verbliebenen Öl dunkelbraun rösten. Mit 50 EL Mehl stauben, das Mehl kurz mitrösten. Mit 13 L Suppe ablöschen und die Suppe gut einrühren.
Sauce
5 L Schlagobers zur Sauce geben, kurz aufkochen lassen und mit Knoblauch und Petersilie würzen. Mit Gemüse und Polenta servieren.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Kalbsschnitzel mit Petersiliensauce
34 g Eiweiß, 6 g Kohlenhydrate, 36 g Fett = 510 kcal (2.100 kJ)
10% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
