Rezept Kässpätzle

Zutaten für 40 Portionen

Teig
4 kg Mehl 2 L Milch 27 Eier etwas Salz
Rösten
27 Zwiebel 1.3 kg Bergkäse 80 EL Öl
Würzen
Salz Pfeffer

Zubereitung von Kässpätzle

teig

4 kg Mehl, 27  Eier, 2 L Milch und etwas Salz zu einem Teig verrühren (einen teil des mehls beiseite geben und je nach bedarf einrühren). Der Teig sollte sehr zäh und klebrig sein. Auf keinen fall darf er tropfen.

kochen

Salzwasser aufkochen. Die spätzle portionsweise mit einem spätzlesieb einbringen. Warten bis die spätzle nach oben steigen, kurz ziehen lassen. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen und in einem Topf mit kaltem Wasser abschrecken. Weitermachen bis der Teig aufgebraucht ist.

rösten

27  Zwiebeln fein hacken. In 80 EL Öl leicht braun anrösten. Die spätzle abseihen und dazugeben. Einige Minuten mitrösten. 1.3 kg Bergkäse grob raspeln und zu den spätzle geben. Unter rühren den käse kurz mitbraten.

würzen

Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf kleiner stufe zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen. Den bodensatz lösen und unterrühren.

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Portionen

Inhaltsstoffe pro Portion Kässpätzle

26 g Eiweiß, 79 g Kohlenhydrate, 34 g Fett = 750 kcal (3.100 kJ)

22% der Zutaten haben in KW 47 Saison.

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Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen

Sonstiges zum Rezept Kässpätzle

Kässpätzle wird auch als Käsespätzle bezeichnet.