Zutaten für 40 Portionen
Zubereitung von Kässpätzle mit Bohnen
bohnen
1 kg Weiße Bohnen (getrocknet) über nacht einweichen. In reichlich Wasser weich kochen.
teig
3 kg Mehl, 20 Eier, 1.5 L Milch und etwas Salz zu einem Teig verrühren (einen teil des mehls beiseite geben und je nach bedarf einrühren). Der Teig sollte sehr zäh und klebrig sein. Auf keinen fall darf er tropfen.
kochen
Salzwasser aufkochen. Die spätzle portionsweise mit einem spätzlesieb einbringen. Warten bis die spätzle nach oben steigen, kurz ziehen lassen. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen und in einem Topf mit kaltem Wasser abschrecken. Weitermachen bis der Teig aufgebraucht ist.
rösten
20 Zwiebeln fein hacken. In 60 EL Öl leicht braun anrösten. Die spätzle abseihen und dazugeben, ebenso die bohnen. Einige Minuten mitrösten. 1 kg Bergkäse grob raspeln und zu den spätzle geben. Unter rühren den käse kurz mitbraten.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Kässpätzle mit Bohnen
25 g Eiweiß, 71 g Kohlenhydrate, 26 g Fett = 650 kcal (2.700 kJ)
20% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
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Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen
