Zutaten für 9 Portionen
- Vorbereitungen
- 1.7 kg Hirschgulaschfleisch 1.7 kg Zwiebeln
- Gulaschfleisch braten
- 170 g Butterschmalz
- Hirschgulasch ablöschen
- 1.7 L Wasser 110 g Paprikapulver 2 EL Essig
- Hirschgulasch würzen
- 4.5 Zehen Knoblauch Salz Pfeffer Majoran Kümmel
- Gebundene Variante
- 9 EL Sauerrahm 5 EL Wasser 2 EL Mehl
Zubereitung von Hirschgulasch
Vorbereitungen
1.7 kg Zwiebeln in Streifen schneiden, 1.7 kg Hirschgulaschfleisch grob würfeln.
Gulaschfleisch braten
Die Zwiebeln in 170 g Butterschmalz leicht braun anbraten. Das Fleisch dazugeben. Es sollte nur aussen gar sein.
Hirschgulasch ablöschen
Das Gulasch von der Pfanne nehmen, 110 g Paprikapulver (je nach Geschmack mehr oder weniger scharfes Paprikapulver) dazugeben, einrühren und mit 2 EL Essig und 1.7 L Wasser ablöschen.
Hirschgulasch würzen
Mit 4.5 Zehen Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Etwa 2 Stunden auf kleiner Flamme ohne Deckel köcheln lassen. Am Schluss mit Majoran und Kümmel würzen.
Gebundene Variante
Aus 2 EL Mehl, 5 EL Wasser und 9 EL Sauerrahm ein "Gmachtl" anrühren. Das Gulasch vom Herd nehmen und das Gmachtl mit einem Schneebesen einrühren. Noch einmal kurz aufkochen lassen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Hirschgulasch
17 g Eiweiß, 15 g Kohlenhydrate, 61 g Fett = 700 kcal (2.900 kJ)
45% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Wildrezepte, Gulaschrezepte
