Zutaten für 50 Portionen
- Vorbereitungen
- 9.4 kg Hirschgulaschfleisch 9.4 kg Zwiebeln
- Gulaschfleisch braten
- 940 g Butterschmalz
- Hirschgulasch ablöschen
- 9.4 L Wasser 630 g Paprikapulver 13 EL Essig
- Hirschgulasch würzen
- 25 Zehen Knoblauch Salz Pfeffer Majoran Kümmel
- Gebundene Variante
- 50 EL Sauerrahm 25 EL Wasser 13 EL Mehl
Zubereitung von Hirschgulasch
Vorbereitungen
9.4 kg Zwiebeln in Streifen schneiden, 9.4 kg Hirschgulaschfleisch grob würfeln.
Gulaschfleisch braten
Die Zwiebeln in 940 g Butterschmalz leicht braun anbraten. Das Fleisch dazugeben. Es sollte nur aussen gar sein.
Hirschgulasch ablöschen
Das Gulasch von der Pfanne nehmen, 630 g Paprikapulver (je nach Geschmack mehr oder weniger scharfes Paprikapulver) dazugeben, einrühren und mit 13 EL Essig und 9.4 L Wasser ablöschen.
Hirschgulasch würzen
Mit 25 Zehen Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Etwa 2 Stunden auf kleiner Flamme ohne Deckel köcheln lassen. Am Schluss mit Majoran und Kümmel würzen.
Gebundene Variante
Aus 13 EL Mehl, 25 EL Wasser und 50 EL Sauerrahm ein "Gmachtl" anrühren. Das Gulasch vom Herd nehmen und das Gmachtl mit einem Schneebesen einrühren. Noch einmal kurz aufkochen lassen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Hirschgulasch
17 g Eiweiß, 15 g Kohlenhydrate, 61 g Fett = 700 kcal (2.900 kJ)
45% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Wildrezepte, Gulaschrezepte
