Zutaten für 100 Portionen
- Vorbereitungen
- 18.8 kg Hirschgulaschfleisch 18.8 kg Zwiebeln
- Gulaschfleisch braten
- 1.9 kg Butterschmalz
- Hirschgulasch ablöschen
- 19 L Wasser 1.3 kg Paprikapulver 25 EL Essig
- Hirschgulasch würzen
- 50 Zehen Knoblauch Salz Pfeffer Majoran Kümmel
- Gebundene Variante
- 100 EL Sauerrahm 50 EL Wasser 25 EL Mehl
Zubereitung von Hirschgulasch
Vorbereitungen
18.8 kg Zwiebeln in Streifen schneiden, 18.8 kg Hirschgulaschfleisch grob würfeln.
Gulaschfleisch braten
Die Zwiebeln in 1.9 kg Butterschmalz leicht braun anbraten. Das Fleisch dazugeben. Es sollte nur aussen gar sein.
Hirschgulasch ablöschen
Das Gulasch von der Pfanne nehmen, 1.3 kg Paprikapulver (je nach Geschmack mehr oder weniger scharfes Paprikapulver) dazugeben, einrühren und mit 25 EL Essig und 19 L Wasser ablöschen.
Hirschgulasch würzen
Mit 50 Zehen Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Etwa 2 Stunden auf kleiner Flamme ohne Deckel köcheln lassen. Am Schluss mit Majoran und Kümmel würzen.
Gebundene Variante
Aus 25 EL Mehl, 50 EL Wasser und 100 EL Sauerrahm ein "Gmachtl" anrühren. Das Gulasch vom Herd nehmen und das Gmachtl mit einem Schneebesen einrühren. Noch einmal kurz aufkochen lassen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Hirschgulasch
17 g Eiweiß, 15 g Kohlenhydrate, 61 g Fett = 700 kcal (2.900 kJ)
45% der Zutaten haben in KW 49 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Wildrezepte, Gulaschrezepte
