Zutaten für 4 Portionen
- Vorbereitungen
- 750 g Hirschgulaschfleisch 750 g Zwiebeln
- Gulaschfleisch braten
- 75 g Butterschmalz
- Hirschgulasch ablöschen
- 750 ml Wasser 50 g Paprikapulver 1 EL Essig
- Hirschgulasch würzen
- 2 Zehen Knoblauch Salz Pfeffer Majoran Kümmel
- Gebundene Variante
- 4 EL Sauerrahm 2 EL Wasser 1 EL Mehl
Zubereitung von Hirschgulasch
Vorbereitungen
750 g Zwiebeln in Streifen schneiden, 750 g Hirschgulaschfleisch grob würfeln.
Gulaschfleisch braten
Die Zwiebeln in 75 g Butterschmalz leicht braun anbraten. Das Fleisch dazugeben. Es sollte nur aussen gar sein.
Hirschgulasch ablöschen
Das Gulasch von der Pfanne nehmen, 50 g Paprikapulver (je nach Geschmack mehr oder weniger scharfes Paprikapulver) dazugeben, einrühren und mit 1 EL Essig und 750 ml Wasser ablöschen.
Hirschgulasch würzen
Mit 2 Zehen Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Etwa 2 Stunden auf kleiner Flamme ohne Deckel köcheln lassen. Am Schluss mit Majoran und Kümmel würzen.
Gebundene Variante
Aus 1 EL Mehl, 2 EL Wasser und 4 EL Sauerrahm ein "Gmachtl" anrühren. Das Gulasch vom Herd nehmen und das Gmachtl mit einem Schneebesen einrühren. Noch einmal kurz aufkochen lassen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Hirschgulasch
17 g Eiweiß, 15 g Kohlenhydrate, 61 g Fett = 700 kcal (2.900 kJ)
45% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Wildrezepte, Gulaschrezepte
