Rezept Hirschbraten

Die Hirschschulter vor dem Braten Das Hirschfleisch beidseitig in Öl anbraten Das gebratene Gemüse mit Mehl stauben Den Hirschbraten im Aufguss im Backrohr braten Der Hirschbraten etwa nach der halben Kochzeit Der fertig gegarte Hirschbraten Die Sauce des Hirschbraten pürieren und durch ein Sieb streichen Den Hirschbraten in Scheiben schneiden Der fertig angerichtete Hirschbraten mit Fisolen, Rotkraut und Semmelknödel

Zutaten für 4 Portionen

Fleisch braten
750 g Hirschschulter 8 EL Öl
Gemüse
400 ml Wasser 4 Karotten 1/2 Sellerie 350 ml Rotwein 1 Zwiebel 2 EL Tomatenmark 1 EL Mehl 1 Pastinake
Hirschbraten dünsten
Salzen

Zubereitung von Hirschbraten

Fleisch braten

750 g Hirschschulter in 8 EL Öl beidseitig in einem Topf scharf anbraten. Heraus nehmen und Beiseite stellen.

Gemüse

4  Karotten, 1/2  Sellerie, 1  Pastinake und 1  Zwiebel grob würfeln und im verbliebenen Öl unter rühren einige Minuten braten. 2 EL Tomatenmark dazu geben und kurz mitrösten. Mit 1 EL Mehl stauben und ebenfalls kurz mitrösten. Mit 350 ml Rotwein und 400 ml Wasser ablöschen.

Hirschbraten dünsten

Das Fleisch wieder in den Topf geben und im Backrohr 2 Stunden weich dünsten. Das Fleisch nach der halben Kochzeit wenden und Fleisch sowie Sauce Salzen.

Sauce

Das Fleisch aus dem Saft heben und in fingerdicke Scheiben schneiden und warm stellen. Etwa die Hälfte des Wurzelgemüse heraus nehmen und verwerfen. Den Hirschbratensaft mit dem restlichen Gemüse pürieren und durch ein Sieb streichen.

Anrichten

Die Hirschbratenscheiben mit der Sauce, Semmelknödel und Rotkraut anrichten. Gekochte Fisolen eignen sich ebenfalls als Beilage.

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Portionen

Inhaltsstoffe pro Portion Hirschbraten

17 g Eiweiß, 18 g Kohlenhydrate, 59 g Fett = 770 kcal (3.200 kJ)

42% der Zutaten haben in KW 05 Saison.

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9 Fotos zum Rezept Hirschbraten

  • Die Hirschschulter vor dem Braten Foto 1: Die Hirschschulter vor dem Braten
  • Das Hirschfleisch beidseitig in Öl anbraten Foto 2: Das Hirschfleisch beidseitig in Öl anbraten
  • Das gebratene Gemüse mit Mehl stauben Foto 3: Das gebratene Gemüse mit Mehl stauben
  • Den Hirschbraten im Aufguss im Backrohr braten Foto 4: Den Hirschbraten im Aufguss im Backrohr braten
  • Der Hirschbraten etwa nach der halben Kochzeit Foto 5: Der Hirschbraten etwa nach der halben Kochzeit
  • Der fertig gegarte Hirschbraten Foto 6: Der fertig gegarte Hirschbraten
  • Die Sauce des Hirschbraten pürieren und durch ein Sieb streichen Foto 7: Die Sauce des Hirschbraten pürieren und durch ein Sieb streichen
  • Den Hirschbraten in Scheiben schneiden Foto 8: Den Hirschbraten in Scheiben schneiden
  • Der fertig angerichtete Hirschbraten mit Fisolen, Rotkraut und Semmelknödel Foto 9: Der fertig angerichtete Hirschbraten mit Fisolen, Rotkraut und Semmelknödel