Zutaten für 50 Portionen
- Erdäpfelteig
- 6.3 kg Erdäpfel 1.9 kg Mehl 63 dag Grieß 13 Ei 250 g Butter Salz Muskatnuss
- Speckfülle
- 2.5 kg Bauchspeck 13 Zwiebel Zwiebel etwas Öl Salzen
- Kochen
- Salzwasser
Zubereitung von Gekochte Speckknödel mit Erdäpfelteig
Erdäpfelteig
6.3 kg Erdäpfel weich kochen. Die Erdäpfel schälen und pressen und mit Salz und Muskatnuss würzen. Die Erdäpfel mit 250 g Butter, 1.9 kg Mehl, 63 dag Grieß und 13 Eier zu einem glatten Teig verkneten.
Speckfülle
2.5 kg Bauchspeck und 13 Zwiebeln fein hacken. Speck und Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl einige Minuten braten und Salzen.
Füllen
Den Teig zu einer großen Rolle formen und gleichmäßige große Scheiben davon abschneiden (pro Portion 3 Stück. In jede der Teigscheiben eine Portion der abgekühlten Speckfüllen geben, den Teig verschließen und zu einem runden Knödel rollen.
Kochen
Die Speckknödel ca. 15 Minuten in Salzwasser leicht köcheln lassen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Gekochte Speckknödel mit Erdäpfelteig
15 g Eiweiß, 57 g Kohlenhydrate, 39 g Fett = 670 kcal (2.800 kJ)
56% der Zutaten haben in KW 52 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Knödelrezepte
Infos über Gekochte Speckknödel mit Erdäpfelteig
Kann man Speckknödel einfrieren?
Ja, Speckknödel können einfach eingefroren werden. Dazu die fertig gerollten Knödel ungekocht auf einen Teller legen und einfrieren. Nachdem die Knödel gefroren sind, diese in Tiefkühlsäcke geben und gut verschließen.
