Zutaten für 40 Portionen
- Vorbereitungen
- 2.5 Sellerie 10 Zwiebel 10 Karotte 50 dag Bauchspeck 5 Stangensellerie
- Füllung
- 4 kg Faschiertes 1 L Wasser 1 L Rotwein 800 g Tomatenmark 30 EL Öl 20 EL Mehl Zwiebel Bauchspeck
- Würzen
- Salz Pfeffer Knoblauch Oregano Thymian Senfkörner Rosmarin
- Zucchini vorbereiten
- 20 Zucchini
- Füllen
- 1.5 kg Käse 500 g Parmesan
Zubereitung von Gefüllte Zucchini
vorbereitungen
10 Zwiebeln, 5 Selleriestangen und 50 dag Bauchspeck fein Würfeln. 2.5 Sellerie und 10 Karotten raspeln.
füllung
30 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Bauchspeck darin scharf anbraten. 4 kg Faschiertes dazugeben. Solange braten bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. 800 g Tomatenmark dazugeben, unterrühren und mitrösten. Mit 20 EL Mehl stauben, ebenfalls mitrösten und mit 1 L Rotwein ablöschen. Mit 1 L Wasser aufgießen.
würzen
Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Oregano, Thymian, Senfkörner und Rosmarin würzen.
kochen
Zugedeckt ca. 30 Minuten kochen lassen. Danach noch einkochen. Die füllung sollte dickflüssig sein.
zucchini vorbereiten
20 Zucchini (je 600g) der Länge nach halbieren. Das innere Fruchtfleisch herauskratzen. Auf ein geöltes Backblech legen und 15 Minuten bei 200 °C garen.
füllen
500 g Parmesan unter die Füllung rühren. Die Zucchini damit füllen. Mit 1.5 kg Käse belegen.
backen
Ca 20 Minuten im Backrohr bei 200 °C fertig backen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Gefüllte Zucchini
37 g Eiweiß, 19 g Kohlenhydrate, 42 g Fett = 650 kcal (2.700 kJ)
23% der Zutaten haben in KW 05 Saison.
