Zutaten für 30 Portionen
- Vorbereitungen
- 1.9 Sellerie 8 Zwiebel 8 Karotte 38 dag Bauchspeck 3.8 Stangensellerie
- Füllung
- 3 kg Faschiertes 750 ml Wasser 750 ml Rotwein 600 g Tomatenmark 23 EL Öl 15 EL Mehl Zwiebel Bauchspeck
- Würzen
- Salz Pfeffer Knoblauch Oregano Thymian Senfkörner Rosmarin
- Zucchini vorbereiten
- 15 Zucchini
- Füllen
- 1.1 kg Käse 380 g Parmesan
Zubereitung von Gefüllte Zucchini
vorbereitungen
8 Zwiebeln, 3.8 Selleriestangen und 38 dag Bauchspeck fein Würfeln. 1.9 Sellerie und 8 Karotten raspeln.
füllung
23 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Bauchspeck darin scharf anbraten. 3 kg Faschiertes dazugeben. Solange braten bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. 600 g Tomatenmark dazugeben, unterrühren und mitrösten. Mit 15 EL Mehl stauben, ebenfalls mitrösten und mit 750 ml Rotwein ablöschen. Mit 750 ml Wasser aufgießen.
würzen
Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Oregano, Thymian, Senfkörner und Rosmarin würzen.
kochen
Zugedeckt ca. 30 Minuten kochen lassen. Danach noch einkochen. Die füllung sollte dickflüssig sein.
zucchini vorbereiten
15 Zucchini (je 600g) der Länge nach halbieren. Das innere Fruchtfleisch herauskratzen. Auf ein geöltes Backblech legen und 15 Minuten bei 200 °C garen.
füllen
380 g Parmesan unter die Füllung rühren. Die Zucchini damit füllen. Mit 1.1 kg Käse belegen.
backen
Ca 20 Minuten im Backrohr bei 200 °C fertig backen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Gefüllte Zucchini
37 g Eiweiß, 19 g Kohlenhydrate, 42 g Fett = 650 kcal (2.700 kJ)
23% der Zutaten haben in KW 05 Saison.
