Zutaten für 100 Portionen
- Vorbereitungen
- 6 Sellerie 25 Zwiebel 25 Karotte 1.3 kg Bauchspeck 13 Stangensellerie
- Füllung
- 10 kg Faschiertes 2.5 L Wasser 2.5 L Rotwein 2 kg Tomatenmark 75 EL Öl 50 EL Mehl Zwiebel Bauchspeck
- Würzen
- Salz Pfeffer Knoblauch Oregano Thymian Senfkörner Rosmarin
- Zucchini vorbereiten
- 50 Zucchini
- Füllen
- 3.8 kg Käse 1.3 kg Parmesan
Zubereitung von Gefüllte Zucchini
vorbereitungen
25 Zwiebeln, 13 Selleriestangen und 1.3 kg Bauchspeck fein Würfeln. 6 Sellerie und 25 Karotten raspeln.
füllung
75 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Bauchspeck darin scharf anbraten. 10 kg Faschiertes dazugeben. Solange braten bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. 2 kg Tomatenmark dazugeben, unterrühren und mitrösten. Mit 50 EL Mehl stauben, ebenfalls mitrösten und mit 2.5 L Rotwein ablöschen. Mit 2.5 L Wasser aufgießen.
würzen
Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Oregano, Thymian, Senfkörner und Rosmarin würzen.
kochen
Zugedeckt ca. 30 Minuten kochen lassen. Danach noch einkochen. Die füllung sollte dickflüssig sein.
zucchini vorbereiten
50 Zucchini (je 600g) der Länge nach halbieren. Das innere Fruchtfleisch herauskratzen. Auf ein geöltes Backblech legen und 15 Minuten bei 200 °C garen.
füllen
1.3 kg Parmesan unter die Füllung rühren. Die Zucchini damit füllen. Mit 3.8 kg Käse belegen.
backen
Ca 20 Minuten im Backrohr bei 200 °C fertig backen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Gefüllte Zucchini
37 g Eiweiß, 19 g Kohlenhydrate, 42 g Fett = 650 kcal (2.700 kJ)
23% der Zutaten haben in KW 05 Saison.
