Rezept Gebackene Erdäpfelnudeln

Den Erdäpfelteig in Rollen formen Aus dem Erdäpfelteig gleichmäßige Stücke schneiden Den Erdäpfelteig zu Nudeln formen Die Erdäpfelnudeln in einer Auflaufform platzieren und mit Butter belegen Die fertig gebackenen Erdäpfelnudeln Die angerichteten Erdäpfelnudeln mit Sauerrahm

Zutaten für 100 Portionen

Erdäpfelteig
25 kg Erdäpfel 5 kg Mehl 1.3 kg Grieß 1 kg Butter 50 Eidotter Salz
Backen
2.5 kg Butter

Zubereitung von Gebackene Erdäpfelnudeln

Erdäpfelteig

25 kg mehlige Erdäpfel weich kochen oder dämpfen. Schälen und mit einer Erdäpfelpresse fein pressen. Die Erdäpfel mit 5 kg Mehl, 1.3 kg Grieß, 1 kg Butter, 50  Eidotter und Salz zu einem glatten Teig verkneten.

Nudeln formen

Den Teig portionsweise in 5cm dicke Rollen formen. Diese mit einer Teigkarte in gleichmäßig große Stücke teilen. Aus den Stücken mit beiden Händen Nudeln formen.

Backen

Die Erdäpfelnudeln in eine Auflaufform legen und mit 2.5 kg kleingeschnittener Butter belegen. Im Backrohr bei 200°C ca. 20-30 Minuten backen.

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Portionen

Inhaltsstoffe pro Portion Gebackene Erdäpfelnudeln

14 g Eiweiß, 83 g Kohlenhydrate, 33 g Fett = 720 kcal (3.000 kJ)

70% der Zutaten haben in KW 47 Saison.

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Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen

6 Fotos zum Rezept Gebackene Erdäpfelnudeln

  • Den Erdäpfelteig in Rollen formen Foto 1: Den Erdäpfelteig in Rollen formen
  • Aus dem Erdäpfelteig gleichmäßige Stücke schneiden Foto 2: Aus dem Erdäpfelteig gleichmäßige Stücke schneiden
  • Den Erdäpfelteig zu Nudeln formen Foto 3: Den Erdäpfelteig zu Nudeln formen
  • Die Erdäpfelnudeln in einer Auflaufform platzieren und mit Butter belegen Foto 4: Die Erdäpfelnudeln in einer Auflaufform platzieren und mit Butter belegen
  • Die fertig gebackenen Erdäpfelnudeln Foto 5: Die fertig gebackenen Erdäpfelnudeln
  • Die angerichteten Erdäpfelnudeln mit Sauerrahm Foto 6: Die angerichteten Erdäpfelnudeln mit Sauerrahm