Zutaten für 50 Portionen
- Gemüse
- 150 Radieschen 50 Karotten 25 Rote Rübe 12.5 Bund Schnittlauch
- Grüner Salat
- 1.3 kg Vogerlsalat 13 Salat
- Marinieren
- 130 EL Joghurt 50 EL Wasser Salz Essig Salz Essig Wasser Salz Essig Knoblauch
- Garnieren
- Schnittlauch 13 Tasse Gartenkresse
Zubereitung von Frühlingssalat
Gemüse
25 Rote Rüben weich dämpfen oder kochen. 50 Karotten grob raspeln. 150 Radieschen in halbe Scheiben schneiden. 12.5 Bund Schnittlauch fein hacken.
Grüner Salat
13 Salat (Häupelsalat) waschen und in kleine Stücke reißen. 1.3 kg Vogerlsalat waschen.
Marinieren
Die Rote Rübe in 1cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Essig marinieren. Die Radieschen und die Karotten gemeinsam mit Salz und Essig und Wasser marinieren (aber getrennt von den Roten Rüben). Den Vogerlsalat ebefalls getrennt mit Salz und Essig marinieren. Aus 130 EL Joghurt und 50 EL Wasser mit 2 Zehen gehacktem Knoblauch ein Joghurtdressing mischen.
Anrichten
Eine Schicht aus Häupelsalat auf einem Teller auflegen. Darauf die Radieschen mit den Karotten mittig platzieren. Den Vogerlsalat rundherum auflegen. Die Roten Rüben Würfel ganz oben auf den Salat Schichten.
Garnieren
Den Salat mit Schnittlauch bestreuen. Das Joghurtdressing über dem Salat verteilen und mit 13 Tasse Gartenkresse vollenden.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Frühlingssalat
4 g Eiweiß, 12 g Kohlenhydrate, 2 g Fett = 100 kcal (400 kJ)
58% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Beilagen - Saucen - Salate, rohe Salate
