Zutaten für 40 Portionen
- Gemüse
- 120 Radieschen 40 Karotten 20 Rote Rübe 10 Bund Schnittlauch
- Grüner Salat
- 1 kg Vogerlsalat 10 Salat
- Marinieren
- 100 EL Joghurt 40 EL Wasser Salz Essig Salz Essig Wasser Salz Essig Knoblauch
- Garnieren
- Schnittlauch 10 Tasse Gartenkresse
Zubereitung von Frühlingssalat
Gemüse
20 Rote Rüben weich dämpfen oder kochen. 40 Karotten grob raspeln. 120 Radieschen in halbe Scheiben schneiden. 10 Bund Schnittlauch fein hacken.
Grüner Salat
10 Salat (Häupelsalat) waschen und in kleine Stücke reißen. 1 kg Vogerlsalat waschen.
Marinieren
Die Rote Rübe in 1cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Essig marinieren. Die Radieschen und die Karotten gemeinsam mit Salz und Essig und Wasser marinieren (aber getrennt von den Roten Rüben). Den Vogerlsalat ebefalls getrennt mit Salz und Essig marinieren. Aus 100 EL Joghurt und 40 EL Wasser mit 2 Zehen gehacktem Knoblauch ein Joghurtdressing mischen.
Anrichten
Eine Schicht aus Häupelsalat auf einem Teller auflegen. Darauf die Radieschen mit den Karotten mittig platzieren. Den Vogerlsalat rundherum auflegen. Die Roten Rüben Würfel ganz oben auf den Salat Schichten.
Garnieren
Den Salat mit Schnittlauch bestreuen. Das Joghurtdressing über dem Salat verteilen und mit 10 Tasse Gartenkresse vollenden.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Frühlingssalat
4 g Eiweiß, 12 g Kohlenhydrate, 2 g Fett = 100 kcal (400 kJ)
58% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Beilagen - Saucen - Salate, rohe Salate
