Zutaten für 100 Portionen
Zubereitung von Erdäpfeltascherl mit Spinat
erdäpfel
12.5 kg Erdäpfel kochen.
fülle
5 kg Blattspinat auftauen (oder frischen blattspinat blanchieren). Abkühlen lassen und mit 5 kg Ricotta vermischen.
teig
Die erdäpfel pressen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und gemeinsam mit 25 Eier, 3.8 kg Mehl und 1.3 kg Grieß zu einem Teig verarbeiten.
füllen
Aus dem Teig eine rolle Formen und in 12 teile teilen. Aus jedem Stück eine Scheiben Formen.ca 1 el fülle darauf setzen und verschließen.
backen
Eine Auflaufform mit 25 EL Butter einfetten. Die tascherl einsetzen. 25 Eier versprudeln und mit die Knödel damit bestreichen. Im Backrohr bei 200 °C ca. 30 backen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Erdäpfeltascherl mit Spinat
17 g Eiweiß, 57 g Kohlenhydrate, 13 g Fett = 430 kcal (1.800 kJ)
41% der Zutaten haben in KW 47 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen
